幼儿营养美味菜谱

肉 末 鸡 蛋 西 葫 芦
　　　　　　　　　　　　制作人：吉 鹏

特点：
        西葫芦，又名翠玉瓜。果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用，以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅儿而深受幼儿喜爱。幼儿食用后，具有清热利尿，润肺止咳等功效，且亦能增强幼儿免疫力。

用时：15分钟；

制作原料： 
主料：西葫芦300g；
辅料：瘦猪肉末100g﹑鸡蛋两枚；
调料：生姜1片、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）﹑黄酒1茶匙﹑老抽1茶匙﹑生抽1茶匙﹑糖﹑水淀粉﹑香油。

制作方法：
①西葫芦洗净切片后再对半切薄片，姜蒜切碎，鸡蛋打散放入料酒去腥，以上食材均放入容器备用；
②起锅烧油，再等油烧热（至冒烟）。而后将鸡蛋液倒入，先等它起泡，凝固一会儿，再用铲子由下往上不停翻炒，至蛋8成熟，取出备用；
③再放入第二勺油。将姜蒜爆香后，放入猪肉馅。先不必翻动，等肉底部全部变色后开始翻炒；
④取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑤待肉全部变色后放入生抽、老抽、料酒、糖，继续翻炒，直至变色；
⑥加入西葫芦，翻炒，至西葫芦出水变软；
⑦加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀。锅边淋入1茶匙黄酒爆香；
⑧将锅中汤汁烧开后，加入盐调味，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：       
①西葫芦最好挑选细型的，这样味道更鲜嫩，而且出水也较少。
颜色不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
外型要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的；
②切好的西葫芦也可用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦，相当于给西葫芦穿上一层“外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。